Wino bezalkoholowe produkuje się z tych samych szczepów winorośli, które są wykorzystywane do produkcji tradycyjnych win. Dzięki temu zachowuje ono charakterystyczny profil smakowy i aromat odpowiadający danemu szczepowi. Najpopularniejsze szczepy wykorzystywane w produkcji win 0% to:

 Białe szczepy

1. Chardonnay - daje wino o pełnym ciele, z nutami jabłek, cytrusów i wanili. Często wybierany ze względu na uniwersalny smak.

2. Sauvignon Blanc - zapewnia wina o orzeźwiającym charakterze, z wyraźnymi nutami cytrusów, trawy i czarnego bzu.

3. Riesling - popularny w produkcji win bezalkoholowych ze względu na wyraziste nuty owocowe (brzoskwinie, morele) i odświerzającą kwasowość oraz mineralność. 

4. Moscato (Muscat) - używany w produkcji win , z aromatami kwiatowymi i owocowymi, takimi jak gruszki czy liczi.

 

Czerwone szczepy

1. Cabernet Sauvignon - klasyczny wybór dający pełne, intensywne wina o nutach czarnej porzeczki, śliwki i dębu.

2. Merlot - łagodniejszy, z nutami czerwonych owoców, takich jak wiśnie czy maliny, oraz czekolady.

3. Pinot Noir - znany z elegancji, wina z tego szczepu mają nuty truskawek, malin i delikatnych przypraw.

4. Syrah (Shiraz) - daje intensywne wina o pikantnym charakterze, z aromatami ciemnych owoców i pieprzu.

 

Musujące wina

1. Prosecco (Glera) - lekkie musujące, z wyraźnymi nutami jabłek i gruszek.

2. Chardonnay i Pinot Noir - klasyczna baza dla bezalkoholowego szampana lub win musujących.

 

Producenci wykorzystują różnorodne szczepy, aby odtworzyć bogactwo smaków znanych z tradycyjnych win. Wybór szczepu zależy od tego, jaki rodzaj wina ma powstać: lekkie, intensywne, wytrawne czy słodkie. Nowoczesne technologie pozwalają na zachowanie kluczowych aromatów nawet po procesie usunięcia alkoholu z wina.

Jeśli chodzi o datę ważności, to tak wina bezalkoholowe posiadają datę przydatności, w przeciwieństwie do tradycyjnych win, które mogą dojrzewać w butelce przez lata, wina bezalkoholowe nie są przeznaczone do długotrwałego przechowywania. Dzieje się tak dlatego, że:

- w winach 0% brak jest konserwującego działania alkoholu - wina bez alkoholu są bardziej podatne na procesy degradacji, takie jak utlenianie czy psucie. Dodatkowo po otwarciu butelki, wino tracić będzie swoje aromaty smakowe, ponieważ brak alkoholu sprawia, ze napój jest bardziej wrażliwy na działanie tlenu.

- wina bezalkoholowe zazwyczaj mają datę ważności od 12 do 24 miesięcy do momentu produkcji, a przechowywanie w tym wypadku ma bardzo duże znaczenie. Optymalne warunki to chłodne miejsce (ok. 10-15 stopni), a po otwarciu przechowywać w lodówce.